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MATERIA PRIMA DE NUESTROS OLIVOS
Buenas aceitunas, buen aceite:
La alta selección que se efectúa sobre la materia prima resulta fundamental para que el aceite de oliva sea de primera calidad.
Artesanos y productores prevén que lleguen al molino sólo aquellas que cumplen con rigor nuestras normas de calidad, esto es, aceitunas intactas, pertenecientes a la misma variedad y que han sido recolectadas directamente del olivo para la molienda. Tales exigencias sobre la materia prima se justifican por lo natural y artesanal del procedimiento para la obtención del aceite, donde la única manera de llegar a un aceite superior es a partir de aceitunas excelentes.
Verdades del Aceite de Oliva Extra Virgen:
Es el único aceite de oliva natural, se obtiene a través de un proceso exclusivamente mecánicos libre de producto s químicos.
Es el aceite que más vitaminas aporta: A, E y D. De origen natural, es sano, nutritivo y de más fácil digestión. Su contenido de ácido oleico, en crudo es beneficioso para un crecimiento normal óseo; y favorece el desarrollo normal del cerebro y del sistema nervioso de los niños en etapa de crecimiento. Su múltiple reutilización sin alterar sus cualidades originales, le otorgan una más favorable relación rendimiento/costo. Al poder alcanzar temperaturas superiores a 180º C, se fríen mejor los alimentos.
No produce colesterol y es recomendado para personas con problemas cardiovasculares y circulatorios.
La Cata:
La detección de las características organolépticas de los aceites se realizan mediante la cata. Para ello, existen los paneles de cata del aceite, en los que una serie de personas especializadas y mediante un método de cata muy preciso y esterilizado, clasifican los aceites en categorías comerciales de acuerdo con una puntuación establecida.
Para ello, los catadores, que siguen un entrenamiento semanal, elaboran perfiles sensoriales de los aceites según sus atributos tanto positivos como negativos:
Dependiendo de la intensidad con que se den cada uno de los anteriores atributos descritos, se realiza la Tabla de Puntuación.
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